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        白酒組分分析檢測的重要性

        發布時間:2021-10-15瀏覽:116次
           白酒組分分析的重要性
           白酒是中國特有的一-種蒸餾酒,由淀粉或糖質原料發酵經蒸館而得,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色或微黃、透明,氣味芳香純正,入口縮甜爽凈。酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。在白酒生產過程中,會產生-些有害物質,有些是從原料帶來的,另一些是在釀造過程中產生的。因為白酒的飲用關系到人民的健康,所以國家對有害物質做了嚴格的規定,現將白酒中的有害成分及衛生指標分述如下:
          (1)甲醇
          甲醇對人體有很大的毒性,食入4~10克就可引起嚴重中毒。甲醇的急性中毒表現有胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會引起慢性中毒,表現為頭暈、頭痛、視力減退(不能矯正)視野縮小,嚴重者可雙目失明,以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內有蓄積作用,不易排出體外,在人體內氧化成甲醛和甲酸,而甲酸的毒性比甲醇大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此,國家對白酒中甲醇的含量做了嚴格的規定:糧食白酒甲醇的含量不能超過o.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒,不能超過0.12克/100毫開。
          (2)醛類
          白酒中的醛類主要是在發酵過程中產生的。主要是甲醛、乙醛和糠醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍,糠醛的毒性相當于乙醇的83倍。經常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性最大,飲含有10克甲醛的酒,就可以使人死亡。國家規定:一般白酒總醛量不宜超過0.02克/100毫升(以乙醛計)。
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